今シーズン最初のジビエ、長野県の本土鹿が入荷しました。
今回は、股肉なので、ポシェにします。
鹿に相性の良い、黒胡椒風味の赤ワインソースで。
おまかせコースからの一品
鱧のポアレと、ホワイトアスパラのロティー
季節外れのホワイトアスパラと、
鱧は、皮面をカリッと焼き、表面はバーナーで香ばしく、
アクセントに、ニンニク風味のパン粉と、ズッキーニのプュレ
つぶ貝と黄色の一皿
昨日のおまかせコースの一皿、
ヤングコーンとアダルト(?)コーン、
黄ズッキーニと、黄パプリカのピュレです。
胡麻葱蕎麦
夏限定の汁無し混ぜ蕎麦です
さらし葱を胡麻油と塩で味付、
そこに、たっぷりのすり胡麻、
良く混ぜてお召し上がりください
Gwは、例年通り、営業致します。
3日は、日曜日で、定休日ですが、
4日～6日は、営業致しますますので、
皆様のご来店、お待ち致しております。
春の食材が満載の、お椀
菜花、筍、わらび、小メロン
まだ肌寒いですが、春はすぐそこまで来ていますね
本日の、おまかせコースの一品
牡蠣のカダイフ焼き
牡蠣を軽く酒蒸しして、カダイフを巻いて、多めのオイルで揚げ 焼き酒蒸しした蒸し汁を煮詰めて、クリームを加えたソースで
明けましておめでとうございます
本日（６日）より、営業致します
今年も、宜しくお願い致します
丁未 坂 坂 宜則
年末年始の営業は、
年末、２８日（日）まで、
年始、６（火）から、
で、ございます。
日曜日は定休日ですが、
２８日（日）は、営業致します、
宜しくお願い致します。
今年のクリスマスメニューは、以下の通りでございます。
２３日（火）、２５（木）は、まだ席に空きがございます。
宜しくお願いいたします。
１００００円 （税込、サービス料別）
聖夜の御献立
先付
小松菜の温かいお浸し
冷前菜
自家製スモークサーモンとじゃが芋のタルタル
蕪の冷製スープ仕立て
温前菜
古白鶏の白菜包みソーセージ 帆立のコンフィー添え
造り
本日、市場から届いた鮮魚、三種盛り
椀
銀杏豆腐 柚子
主菜
鹿のポワレ ソース・ポワブラード
黒コショウ風味の赤ワインソースで。
デザート
チョコレートのテリーヌ
リンゴのキャラメル煮 栗のアイス
