只今お出ししております、前菜の紹介です。
牡蠣のシーズンも終盤ですが、
牡蠣の前菜です。
カダイフで巻いて、揚げ焼きに、
外はパリパリで、中から牡蠣の旨味がじわーっと。
マスタードクリームソースで。
春にお出ししてますデザート、
春の柑橘のコンポートとココナッツのブランマンジェ、
そして、今年はアイスクリームを金柑で、
金柑の香り、ほろ苦さ、ん～～大人な味。
牛肩バラを煮込みました、
しかし、脂も筋もない赤身、
いくら煮込んでも、パサパサ、
仕方なく、ほぐして、
リエットにリメイクしました、
苦肉の策、
でも、美味しいです(^_^;)
先付で、召し上がって頂きます、
黒いのは、オリーブと黒コショー、アクセントに。
立春を迎えて、暦では春になりましたが、
寒さはこれから、
そんな寒い季節に、オニオングラタンスープはいかがですか、
暖まりますよ、
大山鶏の手羽元(骨抜き)が入って、
ボリュームもタップリです。
今朝の雪で交通はマヒして、
大変そうでした。
その為、ご予約はキャンセル、
仕方ないですね。
で、今日は仕込みの日、と言う事で、
スープ-ド-ポワソンと、金柑のコンポート、
さあ、どんな料理に発展させましょうか、、、
昨日で今年の営業は、無事終了致しました。
ありがとうございました。
来年も、宜しくお願い致します。
皆様、良いお年をお迎え下さい。
ちょっと早い、年越し蕎麦を頂いて、これから、大掃除です。
年明けは、五日から、営業致します。
鴨の手羽元、珍しいので発注しました。
さあ、どうしましょう、
コンフィー、赤ワイン煮込み？
赤ワイン煮込みにしました。
アルマジロが厨房に出没(笑)
次の前菜の下処理。
ハチノス(トリッパ)を柔らかく、臭みを取りました。
白ゴマとホタテのブリュレと。
後れ馳せながら、新蕎麦になりました。
まずは、北海道の蕎麦です。
少しもちもちとした食感。
この後は、いつもの、長野県栄村の新蕎麦になります。
シャンパーニュ、MAILLYの経営責任者、プレオさんが、ご来店くださいました。
日本酒と、日本のワインを飲まれました。
MAILLYもリストに載せて置きますので、また、ご来店ください。
