月別アーカイブ: 2014年11月

蝦夷鹿モモ肉のポシェ 黒胡椒風味ソース

脂身の無い赤身のモモ肉を、低温調理で、しっとりと仕上げました。

猟期が始まった、長野県の本土鹿、猪も、順次登場します。

その他、山バト、鴨、などなど、ご注文頂けましたら、ご用意致します。

桜えびを使った料理です。

桜えびと言うと、春のイメージがありますが、実は、年に二回、春と秋が漁期で、今は、秋の漁期です。

ブールノアゼット（焦がしバター）で桜えびをソテーして、レモン汁を加えて、ドレッシングとしました

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