カテゴリー別アーカイブ: 料理紹介

アルマジロが厨房に出没(笑)

次の前菜の下処理。

ハチノス(トリッパ)を柔らかく、臭みを取りました。

白ゴマとホタテのブリュレと。

後れ馳せながら、新蕎麦になりました。

まずは、北海道の蕎麦です。

少しもちもちとした食感。

この後は、いつもの、長野県栄村の新蕎麦になります。

今シーズン最初のジビエ、長野県の本土鹿が入荷しました。

今回は、股肉なので、ポシェにします。

鹿に相性の良い、黒胡椒風味の赤ワインソースで。

胡麻葱蕎麦

夏限定の汁無し混ぜ蕎麦です

さらし葱を胡麻油と塩で味付、

そこに、たっぷりのすり胡麻、

良く混ぜてお召し上がりください